作るのやさしい、身体にやさしい〜おだしの教室ねこまんまです。
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四川風冷やしワンタン
ひんやりピリ辛。夏に食べたい「冷やしワンタン」です。四川ゴマだれは、全ての材料を混ぜるだけ。
他のお料理にも使える万能だれです。
豚ひき肉と、海老を混ぜることで肉汁とプリプリの食感、どちらも楽しめますよ。
ちょっとしたおもてなし料理としてもオススメです。
材料（4人分）
- ワンタンの皮 30枚
- 豚ひき肉 100ｇ
- むき海老（小） 80～100ｇ
- （A）
- 塩こしょう 少々
- 砂糖 小さじ1
- 薄口醤油 小さじ1
- 中華だしの素 小さじ1/2
- 酒 大さじ1
- 卵白 1/2個分
- ラード 大さじ1
- 生姜すりおろし 少々
- 長ネギみじん切り 少々
- 片栗粉 小さじ1
作り方
- むき海老は背わたを取り、包丁で粗めに叩いておく
- 豚ひき肉に（A）を入れ、手でしっかりと混ぜ粘りが出たら、海老を加えて更に混ぜ、最後に片栗粉を加えて混ぜる
- ワンタンの皮の周囲を水で軽く濡らし、具を中央に1円玉程度のせ、対角線に半分に折り、端と端をくっつける
- 鍋に多めの湯を沸かし、沸騰したら大きく湯を回した中にワンタンを落としていく。1～2分茹でたら取り出し、氷水でしっかりと冷やす
- 冷えたらザルに揚げ、ふきん等で軽く押さえしっかりと水気を切る
- 器に盛り付け、食べる直前に四川ゴマだれをかける
四川ゴマだれ
- 練りごま 小さじ2
- 豆板醤 小さじ1（お好みで調整）
- ラー油 小さじ2（お好みで調整）
- 甜麺醤 小さじ1
- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1と1/2
- 砂糖 小さじ2
- 中華だしの素 小さじ1/2
- 水 大さじ3
- ごま油 小さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 生姜みじん切り 小さじ1
- 長ネギみじん切り 大さじ2
- ボウルに全ての材料を入れ、練りごまを溶かすようにして、よく混ぜて出来上がり！
棒々鶏や冷やっこ、蒸し野菜に添えたり、色々使える便利なたれです。
ポイント
- 冷やしワンタンは四川ゴマだれの代わりに、ポン酢で食べても美味しいですよ。
- 材料を包んで、油で揚げれば揚げワンタンになります。甘酢あんを添えてどうぞ。
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