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和風万能タレ ばかったれ
今回は、いろいろな料理に使える和風万能タレです。これがあれば、調味料をその都度合わせなくても、すぐに味が決まります。
この和風万能タレ、バカみたいになんにでも使えることから「ばかったれ」と名付けました。長期保存もできるので、ぜひ作ってみてくださいね。「ばかったれ」を使ったレシピもご紹介していきます。
材料（作りやすい分量）
- 醤油・・・450ml
- 砂糖・・・250ｇ
- 酒・・・・90ml
- みりん・・90ml
- 鷹の爪・・1本
- にんにく・少々（すりおろし）
- 生姜・・・少々（すりおろし）
作り方
- すべての材料を合わせ、火にかけ、沸騰したらすぐに火から下ろす。
- 冷めたらビンやペットボトル等に入れる。
ポイント
- 常温保存で約6ヶ月保存できます。
- 沸騰するとふきこぼれるので注意。煮立ててはいけません。
ばかったれを使ったレシピ
[open title=’マグロのづけ丼・クリックして表示’]
- ごはん、マグロ、お好みでトロロ、大葉、ネギ、ゴマ等を適量用意する。
- ばかったれ：醤油＝2：1の割合で合わせ、わさびを入とマグロを入れ30分程度つける。
- 器にごはんを盛り、つけダレを少々かける。マグロ、トトロをかけ、再びタレをかける。大葉、ゴマ等を振りわさびを添える。
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[open title=’簡単ばかったれ煮物・クリックして表示’]
- 野菜や肉などを適量用意して食べやすい大きさに切る。
- 野菜は、ヒタヒタの水を入れ、落しフタをしてフタをかぶせ火にかける、沸騰したら肉類を沸騰を保ちながら入れる。
- ばかったれを少なめに入れ、煮ていく（最初は薄味にする）。
- 具材に火が通ったら、最終的にばかったれで味を調整し、ひと煮立ちさせて仕上げる。
- 甘めに仕上げたい場合は、最後にみりんを少々回し入れ、ひと煮立ちさせる。
- 肉じゃがや鶏ごぼう、里芋煮など、甘辛い煮物が簡単にできます。
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[open title=’野菜のごま和え・クリックして表示’]
- 野菜（適量）はさっと茹で（塩茹で）しっかり水気を切る。
- ばかったれを練りごま、砂糖（すべて適量）を混ぜておく（味をみて調整する）。
- 野菜とタレを和え、上からすりごまをかける。お好みで辛子を添える。
- 野菜は、小松菜、いんげん、オクラ、ほうれん草、ワカメなどなど…
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[open title=’魚の煮付け・クリックして表示’]
- 魚の切り身・4切⇒切り身（またはアラなど）は軽く両面に塩をして15分位おいておく。
- 水でさっと洗い、水気を拭く。
- 水・１カップ、ばかったれ・大さじ2、砂糖・小さじ1を鍋に入れ、沸騰したら魚の切り身を入れ、落し蓋をして中火で10分位煮る。
- 煮上がる前に水分がなくなってきたら、お湯を足しましょう。
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「ばかったれ」は、この他にも、野菜を炒めてばかったれを入れて、卵を割り入れ卵とじにしたり、きんぴらごぼうの味付けにと、いろいろな料理に使えますよ。
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