作るのやさしい、身体にやさしい〜おだしの教室ねこまんまです。
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麻婆豆腐
麻婆豆腐。お惣菜や手軽なレトルトが人気ですが、やっぱり手づくりが美味しいですよ。ねこまんまの麻婆豆腐の隠し味はクミンです。
山椒や五香粉、花椒、八角などが麻婆豆腐のスパイスの定番で、これらを入れると本格中華の風味になりますが、カレーにも使われるスパイス、クミンを少し加えるとエスニックな風味になるので、こちらもオススメです。
材料（2～3人分）
- 豚ひき肉（または豚粗挽き肉） 100g
- ⚫生姜（みじん切り） 小さじ1と1/2
- ⚫にんにく（みじん切り） 小さじ1と1/2
- ⚫豆板醤 小さじ1～2（好みで調整）
- ⚫クミン 少々
- ▲ネギ（みじん切り） 大さじ2
- ▲甜麺醤（テンメンジャン） 小さじ1
- ■鶏がらスープの素 小さじ1
- ■水 1C（200ml）
- ■酒 大さじ1
- ■醤油 大さじ1と1/2
- ■砂糖 小さじ1
- ■絹ごし豆腐（1.5cm角） 1丁
- ◎片栗粉（水溶き片栗粉用） 小さじ2
- ◎水（水溶き片栗粉用） 小さじ2
- ◎コショウ 少々
- ◎ごま油 大さじ1/2～1
- 青ネギ（小口切り） 大さじ1
作り方
- 中華鍋（またはフライパン）を油ならししたら、サラダ油 大さじ1と1/2を加え、油を馴染ませ、一度火を消して。肉を入れ油を馴染ませる。
- 再び中火にかけて肉をしっかり炒める。
- 弱火にして、肉を鍋の片側に寄せ、⚫を加え、焦がさないようにして、香ばしい香りがでるまで炒め、肉と一緒にして全体が同じ色になるまで炒める。
- ▲を加え、更に15秒程度炒める。
- ■を加え、強火で1～2分煮る。水分がやや少なくなったところで◎（片栗粉と水は混ぜて水溶き片栗粉にしておく）を加え、鍋をあおる用にして仕上げる（30秒～40秒程度しっかり火を通す）。
- 最後に青ネギの小口切りを散らす。
ポイント
- 甜麺醤の代わりに赤味噌を使用しても良い。その場合、砂糖を小さじ1と1/2にする。
- 豆腐の代わりに春雨やくずきりにしても美味しいです。（3人分で100g程度）
- 山椒や花椒を入れる場合は、■と一緒に入れるか、お皿に盛りつけてから振りかけます。
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