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しっとりささ身の作り方
鶏ささみを茹でて、お好みの野菜にのせタレをかければできあがりですが、鶏ささみがパサパサ、硬い、水っぽい…などお悩みがありませんか？今回は、今までにないくらい、しっとりジューシー、そしてうま味タップリの鶏ささみの茹で方と、手作りが美味しいタレの作り方をご紹介します。
材料（2~3人分）
- 鶏ささみ・・・・・3本
- 塩こしょう・・・・少々
- （ごまダレ・A）
- 練りごま・・・・・小さじ2
- 醤油・・・・・・・大さじ1
- 砂糖・・・・・・・小さじ1と1/2
- 酢・・・・・・・・小さじ1
- ラー油・・・・・・小さじ1（またはごま油）
- 粉山椒・・・・・・適宜（お好みで）
- （B）
- ネギ・・・・・・・5cm（みじん切り）
- 生姜・・・・・・・1/2片（みじん切り）
- にんにく・・・・・1/2片（みじん切り）
- お好みの野菜・・・適量（茹でもやし、キュウリ、トマトなど）
作り方
- 筋を切った鶏さささみをビニール袋に入れ、塩こしょうを振って全体に行き渡らせる。
- 一度肉を丸め、しっかりと空気を抜いて、ビニール袋の上の方を縛る。
- ビニール袋の上から、ある程度もんで、繊維をほぐしたら、全体に広げる。
- 鍋やフライパンに湯を沸かし、沸騰したら肉を入れすぐにごく弱火にして（60～70℃）ゆっくりと2分茹でる。途中1分たったら一度裏返す。
- 2分たったら、火を止めて8分おく（フタはしなくてよい）。
- ボウルにAの練りごまを入れ、醤油を少しづつ入れて、よく混ぜる。他の材料も加えてよく混ぜ、Bを加えて軽く混ぜる。
- 鶏ささみを手で裂く。さらに野菜と鶏ささみを盛り付け、タレをかける。
ポイント
- しっかり揉むことで、繊維がほぐれて柔らかくなります。また、下味が付いているので鶏ささみだけでも美味しく、うま味を逃しません。
- 茹でる際に、鶏ささみが丸まらないように、平らに広げて入れることで、均等に火が通ります。
- 150℃の低温で素揚げしたピーナッツを荒く砕いてトッピングにするとさらに美味しくなります。
- 茹でたもやしにも軽く塩こしょうをしておくと、水っぽくならず最後まで美味しく食べられます。
棒々鶏（バンバンジー）だけでなく、冷やし中華の具材や冷や奴のトッピング、サラダなどにも使えてとっても便利ですよ。冷蔵庫で2～3日保存できるので、多めに作っておくのもいいですね。
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