【レシピ】ごはんおかわり！自家製「いかの塩辛」を作ろう

名古屋のだしとうま味の料理教室‥ねこまんまです。

「いかの塩辛」、好きなんです。ホカホカごはんの上にトロッとのったあのビジュアル。味、食感…好きなんです。

スーパーや北海道のアンテナショップなどで買いますが、手作りが一番美味しいんです。余計なものが一切入っていなくて安心ですし、好きなだけ食べられるからコスパもバツグン！

でも、「いかの塩辛」って作るの難しそう、そもそも作ろうと思ったことがない、という人も多いのでは？　「いかの塩辛は」は意外と簡単！　塩とちょっとの調味料でできちゃうから、ぜひ作って欲しいレシピです🐾

◆いかの塩辛

材料（作りやすい分量）

• いか・・・・・1杯
• 塩・・・・・・適量
• みりん・・・・小さじ1
• 酒・・・・・・小さじ1
• 鷹の爪・・・・1/2本

作り方　＜いかの捌き方・最後に動画があります＞

1. いかを水洗いする。
2. 足の付根の上部に人差し指と親指を入れ、つながっている部分を丁寧に剥がし、足を胴体からゆっくりと引き抜く。
3. ワタ袋についている墨袋、ワタ以外の内臓も取り除く。
4. 足とワタを切り離す。
5. いかの胴はエンペラを足の方向に引き、エンペラと胴と分ける。
6. 胴⇒包丁で切り込みを入れ、1枚に開き、内側に付いている内臓をキレイに取り除く。
7. ゲソはくちばしと目を取り除き、塩を振り、もみ洗いをして吸盤を取り除く。

• いかの捌き方はこちらを御覧ください。動画では皮をむいていますが、塩辛は後でむくので、そのままにしておいてください。

作り方　＜いかの塩辛の作り方＞

• ワタをキッチンペーパーにのせ、強塩（たっぷりの塩）をふり、冷蔵庫で最低3時間は寝かせる（1晩でもよい）。

• エンペラ、胴、ゲソは洗ってキッチンペーパーで水気をしっかりふいて、新しいキッチンペーパーにのせ、軽く塩を振り、冷蔵庫に入れて半日ほど乾燥させる（ラップ等をしない）。

• いかのエンペラと胴の皮をはぐ（キッチンペーパーを使うとやしやすい）。洗わず、塩はそのままにしておく。
• 胴は縦半分に切り、幅3～5mm幅に細長く切る。エンペラも同じ幅に切る。足は1本ずつに切り分け、3～4cmの長さに切る。

• ワタを洗い、水気をしっかりと取り除き、薄皮からしごき、包丁で叩いて乾いた容器に入れる。容器の中にいかの身（1杯の1/3位）の部分を入れ、塩を加える。
• 塩はいかの身とワタの総重量の3～5％。必ず味を見ながら加える。
• みりんと酒を加える。
• 好みで種を取り除いた鷹の爪を入れる。
• 冷蔵庫で保存し、毎日1回かき混ぜ、空気に触れさせる。

できました🐾あつあつのじゃがいもにバターと一緒にのせるのもイイね！

ポイント

• 食べごろは3日目から。10日～2週間位で食べきりましょう。
• 塩気が強い場合は、酒、みりんを足して調整します。
• いか1杯のワタで、身は1/3杯くらいの量で作ると美味しいです（残った身は炒めもの等に）。
• いかにはアニサキスという寄生虫がいる場合があるので、死滅させるため、24時間以上冷凍したものを使用します。

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