作るのやさしい、身体にやさしい〜おだしの教室ねこまんまです。
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市販のポン酢におだしをプラス
いろいろな料理と相性の良い調味料のポン酢。冷蔵庫に常備しているお家も多いですよね。冬は鍋物に大活躍。春から夏にかけては、豚しゃぶサラダ、冷やっこ、カツオのたたきなどに合いますね。
今回は、市販のポン酢にひと手間加えるだけで、お店のような味になるレシピをご紹介します。簡単アレンジで、まろみとうま味がグンとアップしますよ。
材料（作りやすい分量）
- 市販のポン酢※・・・200ml（1カップ）
- しょうゆ・・・・・・100ml（1/2カップ）
- 酒・・・・・・・・・100ml（1/2カップ）
作り方
- 全ての材料を鍋に入れ火にかける。沸騰直前。90°＝フツフツと小さな気泡が鍋のフチにできてきたら火を止め、冷ましてから冷蔵庫に入れ1週間寝かせれば完成です。
ポイント
- ポン酢：しょうゆ：酒＝2：1：1の割合と覚えましょう。
- 沸騰させると、香りとうま味が飛び、エグみが出るので火加減に注意しましょう。
- 1週間寝かせることで、しょうゆと酢の角が取れアルコールが抜けることで味がまろやかになります。
- 冷蔵庫で約2～3ヶ月保存できます。
だしを足してさらに美味しく
火を止めてから、だし素材を入れることで、さらに深みがでて美味しくなります。お店のようなポン酢が簡単にできます。
かつお節と昆布
火を止めた鍋に、かつお節10ｇと昆布（5cm✕5cm位）を入れます。冷めたら、キッチンペーパー等でこします。昆布はそのまま容器に入れてもOKです。
かつお粉と昆布
細く粉状になったかつお粉なら、さらに濃厚なだしがでます。作り方は上記と同じです。かつお粉は、お茶パックなどに入れましょう。
柑橘系がしっかり効いている酸っぱめが苦手でしたが、焼き鳥屋さんのポン酢がとってもまろやかで食べやすく「あれ！？ポン酢ってこんなに食べやすかった？」と思い、市販のポン酢をアレンジしてみました。手軽に作れるひと手間ポン酢、ぜひお試し下さい。
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