四方竹の牛だし煮〈だしの教室｜名古屋〉 | だしの料理教室ねこまんま

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秋の味覚「四方竹」

高知県で秋が旬のたけのこ「四方竹」をご存知ですか？　20cmほどの小さく柔らかなたけのこで、秋の間、1ヶ月しか採れないんですよ。

とても足が早いので、高知県以外ではなかなか食べられなかったのですが、最近では収穫してすぐに茹でてアク抜きをしたものが、高知県外でも売られるようになっています。この季節になると、スーパーやデパ地下の野菜売り場をチェックしていますよ。

柔らかいけれど、シャクシャクとした食感、色々な料理に簡単に使えるところが好きです。必ず作るのは、「牛バラ肉のだし煮」。しっかりと濃い目のだしを取って、薄口醤油、酒、みりん、塩で味付けます。だしと牛バラのうま味を吸った四方竹、最高。ごはんが進む一品です。

その他、四方竹の中に酢飯を詰めた「四方竹寿司」も高知県では定番なのだとか。これは作ってみたいです。また、豚肉巻やポン酢炒めなどなど。この時期、四方竹を見つけたら、ぜひ旬の味を楽しんでみてください。

白身魚のさわらは漢字で「鰆」なので、春が旬かなと思いがちですが、三重県では今、秋が旬なのです（取れる地域で旬が違う場合があります）。

数年前から、三重県鳥羽市の新ブランドで人気の「トロさわら」。白身魚とは思えない、脂がしっかりとのった濃厚な味わいです。まるでマグロのトロのようだと、有名レストランのシェフの間でも話題のお魚。ずっと気になっていて、まさに旬のこの時期、やっと行ってきました。

近鉄鳥羽駅から船に乗り約15分。答志島に到着です。トロさわらの他、わかめや小女子など海の幸が楽しめる風光明媚な島です。

お目当てのお寿司屋さんがお休みだったため、候補にしていた、地元民に人気の「ロンク食堂」でトロさわら定食をいただきました！　トロットロのさわらのお刺身に塩焼き、その他天ぷらや小鉢などついて、1,400円ととてもリーズナブル。

あらだしのすまし汁はおだしが口いっぱいに溢れます！　おかわりしたくなる美味しさでした。

旬の時期に合わせて食べられるって、とても贅沢ですね。どちらもあと少しの期間しかないですが、ぜひ味わって欲しいです。

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