旬の食材とおだし四方竹の牛だし煮【だしとうま味の料理教室｜名古屋】

『やさしいおだし〜作るのやさしい、身体にやさしい』

だしとうま味で明日のごはんが美味しくなる料理教室ねこまんまです。

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今しか食べられない！秋の味覚「四方竹」

高知県で、秋が旬のたけのこ「四方竹」をご存知ですか？　20cmほどの小さく柔らかなたけのこで、秋の間、1ヶ月しか採れないんですよ。

とても足が早いので、高知県以外ではなかなか食べられなかったのですが、最近では収穫してすぐに茹でてアク抜きをしたものが、高知県外でも売られるようになっています。この季節になると、スーパーやデパ地下の野菜売り場をチェックしていますよ。

柔らかいけれど、シャクシャクとした食感、色々な料理に簡単に使えるところが好きです。必ず作るのは、「牛バラ肉のだし煮」。しっかりと濃い目のだしを取って、薄口醤油、酒、みりん、塩で味付けます。

だしと牛バラのうま味を吸った四方竹、最高。ごはんが進む一品です。

その他、四方竹の中に酢飯を詰めた「四方竹寿司」も高知県では定番なのだとか！　これは作ってみたいです。また、豚肉巻やポン酢炒めなどなど。この時期、四方竹を見つけたら、ぜひ旬の味を楽しんでみてください🐾

白身魚のさわらは漢字で「鰆」なので、春が旬かなと思いがちですが、三重県では今、秋が旬なのです（取れる地域で旬が違う場合があります）。

数年前から、三重県鳥羽市の新ブランドで人気の「トロさわら」。白身魚とは思えない、脂がしっかりとのった濃厚な味わいです。まるでマグロのトロのようだと、有名レストランのシェフの間でも話題のお魚。ずっと気になっていて、まさに旬のこの時期、やっと行ってきました🐾

近鉄鳥羽駅から船に乗り約15分。答志島に到着です。トロさわらの他、わかめや小女子など海の幸が楽しめる風光明媚な島です。

お目当てのお寿司屋さんがお休みだったため、候補にしていた、地元民に人気の「ロンク食堂」でトロさわら定食をいただきました！　トロットロのさわらのお刺身に塩焼き、その他天ぷらや小鉢などついて、1,400円ととてもリーズナブル。

あらだしのすまし汁はおだしが口いっぱいに溢れます！　おかわりしたくなる美味しさでした。

旬の時期に合わせて食べられるって、とても贅沢ですね。どちらもあと少しの期間しかないですが、ぜひ味わって欲しいです🐾

これから美味しい、根菜たっぷりレッスン！

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