だしって簡単!だしって美味しい!【かつお節と昆布だし(一番だし)】の取り方

全ての基本となる、一番だしの取り方です。料理本に書いてある「だし」とは、基本的に「かつお節と昆布の一番だし」のことを指します。

面倒なイメージがある「だし」の取り方ですが、一度覚えてしまえば意外と簡単!そして何より美味しいからハマってしまいますよ。

だしの取り方は、これから一生使える知識となります。ぜひチャレンジシてみて下さいね。

 

材料(味噌汁約5杯分、うどん約2杯分)

  • かつお節・30グラム
  • 昆布・・・15グラム
  • 水 ・・・1リットル

(1)鍋に水と昆布を入れ弱めの中火にし、20分ほど煮出す。沸騰するとヌメリがでるので注意。昆布のフチからプツプツと小さな気泡がでてきたら、取り出す。

 

(2)昆布を取り出したら中火にし、鍋底から気泡がでてきたらかつお節を入れ、火を止めて2分おく。

(3)ザルにキッチンペーパーを敷いて、だしを漉す。

作っただしは、冷蔵庫で2~3日保存できます。冷凍する場合は、2週間を目安に使いましょう。

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