だしを知るとおいしい
ねこまんまは、おだしで優しい和ごはんが作れるようになる料理教室です。
だしってよく分からないしめんどうそう、でも気になっていませんか。
ねこまんまでは、おだしを知るとこんなに美味しくなるんだをお伝えしています。
割りポン酢
冷や奴、焼きなす、豚しゃぶサラダ、冷やしうどん、冬のお鍋でも使うけれど、夏もポン酢を使うシーンが多いですよね。わたしは市販のポン酢をそのまま使わず、ちょこっとアレンジしています。だしとうま味をプラスして、酸味をまろやかにします。とっても食べやすくなりますよ。
作り方
今回はアレンジポン酢に”のどぐろの煮干し”を入れました。のどぐろの煮干しは上品で甘みがあるだしが出るのでお気に入りです。
ポン酢に煮干しや昆布、かつお節を入れると、簡単にだしポン酢になるんです。まろやかな味わいは、もう普通のポン酢には戻れません。
キラキラポン酢ジュレ
ポン酢をさらにアレンジして、夏にあう「ポン酢ジュレ」を作ってみませんか。お刺身やサラダ、揚げ物にも合いますよ。
作り方
- ポン酢・・・・・・・・50ml（1/4カップ）
- 水（またはだし）・・・100ml（1/2カップ）
- 粉ゼラチン・・・・・・2g
- 鍋に水（またはだし）とポン酢を入れ、粉ゼラチンも入れてよく混ぜます。
- 火にかけ、沸騰したら弱火にして約2分煮込みます。
- 冷蔵庫に入れ、30分冷やしたらできあがり！ 冷蔵庫で約1週間保存できます。水の代わりにだしで作るとさらに美味しくなりますよ。
- 固さをトロトロにしたい場合は、粉ゼラチンの量を1gに減らしましょう。
キラキラのポン酢ジュレは夏にぴったり。程よく食材と絡まってくれて、どこから食べても美味しさを感じられます。サラダはもちろん、とんかつやエビフライなど揚げ物もさっぱり食べられますよ。
水っぽくないのでパンにも使えますよ。薄切りして塩もみをしたキュウリとツナで和えてサンドイッチもいいですね。
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