作るのやさしい、身体にやさしい〜おだしの教室ねこまんまです。
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昆布だし（煮出し）の取り方
だしの取り方【昆布・煮出し編】です。短時間で濃いだしを取りたいときは「煮出し」がオススメです。
材料（1リットル分・お味噌汁4～5杯、うどん2杯分位）
- 昆布・・・・・・・15ｇ
- 水・・・・・・・・1.2リットル
作り方
- 昆布の表面についているホコリをキッチンペーパー等でサッと払います。白い粉は“マンニット”と呼ばれるうま味成分なので拭き取らないよう注意！
- 鍋に昆布と水を入れ、中火にかけます。
- 昆布からフツフツと小さな泡（気泡）がでてきたら中弱火にし、コトコト20分位煮出す。アクがでてきたら取り除く。
- 出来上がったら昆布は取り除いておきます。
ポイント
- 水を沸騰させ、グツグツと煮出すと、ぬめり、エグみが出ます。必ず弱火で煮出しましょう。
- 水は軟水がおすすめです。ミネラルウォーターはカルシウムが昆布の表面に付着し、昆布のうまみが抽出されません。
- 冷蔵庫で保存します。２〜３日で使い切りましょう。それ以上は冷凍で１ヶ月保存できます。
その他の昆布だしの取り方
- 水出し方法 保存容器に水と昆布を入れ、冷蔵庫でひと晩おきます（約8時間）。水出しは雑味のないスッキリとしただしが取れます。
- 水出しから煮出す場合 鍋に水出しと昆布を入れ、火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。煮出すことで、濃いめのしっかりとしただしになります。
昆布だしの合う料理
- お味噌汁、お吸い物、スープ、だし巻き卵、炊き込みご飯、お鍋、シチュー、おでん、豚汁、ロールキャベツ…
出し殻の使い方
- 千切りにして、野菜炒めや煮物、きんぴら、お好み焼きなどに入れる（千切りした昆布は冷凍できます）。
- ごはんを炊く時に入れる（まだ残っているうま味と風味がプラスされます）。
- 煮物の落し蓋として使う。
- 刺し身や鶏肉、切り身魚の昆布締め（昆布は洗ってから具材を挟みラップをして1時間〜冷蔵庫で寝かせます）。
- 味噌漬け昆布…水気を切った昆布を味噌に1週間漬け、食べやすい大きさに切る。味噌にも昆布のうま味と香りがプラスされます。
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