作るのやさしい、身体にやさしい〜おだしの教室ねこまんまです。
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煮干しだし（水出し）の取り方
だしの取り方〈煮干しの水出し編〉です。水出しとは、その名の通り水に浸けておけばできますが、どれぐらいの量を？どれぐらいの時間で？をお伝えします。
材料（800リットル分）
- 煮干し（片口いわし等）・・・20ｇ
- 水・・・・・・・・・・・・・1㍑
作り方
- 保存容器やお茶ポットなどに、水1リットルと頭と腹わたを取った煮干しを入れ、冷蔵庫に一晩（約8時間）入れる。その後煮干しは取り出しておく。
- 香ばしくしたいときは、最初に電子レンジで30秒加熱する（500W）します。
ポイント
- 水出しは上品なスッキリとした味に。さらに煮出すことで、濃いめのしっかりとしただしになります。
- 冷蔵庫で保存します。２〜３日で使い切りましょう。それ以上は冷凍で１ヶ月保存できます。
- 酸化すると味が落ちてだしの臭みの原因になるので、保存は保存袋等に入れ空気を抜いて冷蔵庫で1ヶ月、冷凍で3ヶ月を目安に使いましょう。
- 昆布を一緒に入れると合わせだしができます（作り方は同じ）。
煮干しだしの合う料理
- お味噌汁、炊き込みごはん。特に麺類（ラーメン、うどん）が人気です。
出し殻の使い方
- 5〜6本まとめて、小麦粉、卵、パン粉をつけて揚げ、だしがらのフライに。
- ひじき煮や切り干し大根の具材として一緒に煮込む。
- にんにく、唐辛子とオリーブオイルでペペロンチーノ風炒め（パスタに和えても）
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