冷やしワンタン

冷やしワンタン

ひんやり&ピリ辛。夏に食べたい「冷やしワンタン」です。四川ゴマだれは、全ての材料を混ぜるだけ!
他のお料理にも使える万能だれです。

豚ひき肉と、海老を混ぜることで肉汁とプリプリの食感、どちらも楽しめますよ。
ちょっとしたおもてなし料理としてもオススメです。

◆4人分◆
ワンタンの皮    30枚
豚ひき肉      100g
むき海老(小)   80~100g
⚫塩こしょう    少々
⚫砂糖       小さじ1
⚫薄口醤油     小さじ1
⚫中華だしの素   小さじ1/2
⚫酒        大さじ1
⚫卵白       1/2個分
⚫ラード      大さじ1
⚫生姜すりおろし  少々
⚫長ネギみじん切り 少々
片栗粉       小さじ1

◆作り方◆
①むき海老は背わたを取り、包丁で粗めに叩いておく

②豚ひき肉に⚫を入れ、手でしっかりと混ぜ粘りが出たら、海老を加えて更に混ぜ、最後に片栗粉を加えて混ぜる

③ワンタンの皮の周囲を水で軽く濡らし、具を中央に1円玉程度のせ、対角線に半分に折り、端と端をくっつける

④鍋に多めの湯を沸かし、沸騰したら大きく湯を回した中にワンタンを落としていく。1~2分茹でたら取り出し、氷水でしっかりと冷やす

⑤冷えたらザルに揚げ、ふきん等で軽く押さえしっかりと水気を切る

⑥器に盛り付け、食べる直前に四川ゴマだれをかける

◆四川ゴマだれ◆
練りごま       小さじ2
豆板醤        小さじ1(お好みで調整)
ラー油        小さじ2(お好みで調整)
甜麺醤        小さじ1
醤油         大さじ2
酢          大さじ1と1/2
砂糖         小さじ2
中華だしの素     小さじ1/2
水          大さじ3
ごま油        小さじ1
にんにくみじん切り  小さじ1
生姜みじん切り    小さじ1
長ネギみじん切り   大さじ2

ボウルに全ての材料を入れ、練りごまを溶かすようにして、よく混ぜて出来上がり!
棒々鶏や冷やっこ、蒸し野菜に添えたり、色々使える便利なたれです。

冷やしワンタンは四川ゴマだれの代わりに、ポン酢で食べても美味しいですよ。
材料を包んで、油で揚げれば揚げワンタンになります。甘酢あんを添えてどうぞ。

‥ねこまんま‥