作るのやさしい、身体にやさしい〜おだしの教室ねこまんまです。
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珍しい、連子（れんこ）鯛の煮干しを手に入れました。連子鯛とは、見た目は真鯛にそっくりですが、真鯛ほど大きくならない種類。結婚式の披露宴で鯛の塩焼きとして登場することの多い魚です。
連子鯛とのどぐろの煮干し
脂肪分やクセが少なく、甘みのある上品なだしが取れるので、最近ではラーメン屋さんでも味に深みを出すために使われているのだとか。普段は注文があったときしか入荷しない連子鯛の煮干しに偶然出会えました。
だしをしっかり味わえる炊き込みご飯がオススメとのことで、先日頂いた真鯛のだし醤油と塩、昆布などで味付けして作りました。炊きあがったら、連子鯛の身をほぐして全体に混ぜてできあがりです。
真鯛のだし醤油も手伝って、上品な甘みのある味わいと香り。連子鯛も煮干しになっているので、味が凝縮してさらに美味しくなっています。おにぎりにすると最高でした。また作りたい。
またまた珍しい、「のどくろの煮干し」もあったので、そちらはお吸い物に。とっても贅沢なだし尽くしご飯ができあがりました。
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