連子鯛の炊き込みご飯【だしとうま味の料理教室|名古屋】

連子鯛の炊き込みご飯

『やさしいおだし~作るのやさしい、身体にやさしい』名古屋のだしとうま味の料理教室ねこまんまです。

 

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珍しい、連子(れんこ)鯛の煮干しを手に入れました。連子鯛とは、見た目は真鯛にそっくりですが、真鯛ほど大きくならない種類。結婚式の披露宴で鯛の塩焼きとして登場することの多い魚です。

連子鯛とのどぐろ

連子鯛とのどぐろの煮干し

脂肪分やクセが少なく、甘みのある上品なだしが取れるので、最近ではラーメン屋さんでも味に深みを出すために使われているのだとか。普段は注文があったときしか入荷しない連子鯛の煮干しに偶然出会えました。

だし醤油

だしをしっかり味わえる「炊き込みご飯」がオススメ!とのことで、先日頂いた「真鯛のだし醤油」と塩、昆布などで味付けして作りました。炊きあがったら、連子鯛の身をほぐして全体に混ぜてできあがりです。

連子鯛の炊き込みご飯

真鯛のだし醤油も手伝って、上品な甘みのある味わいと香り。連子鯛も煮干しになっているので、味が凝縮してさらに美味しくなっています。こちら、おにぎりにすると最高でした!また作りたい!

またまた珍しい、「のどくろの煮干し」もあったので、そちらはお吸い物に。とっても贅沢なだし尽くしご飯ができあがりました🐾天然だしに拘ったねこまんまならではのメニューになりましたよ。

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和食の基本、美味しいだしの取り方、ほっとする家庭料理や便利な常備菜など、だしとうま味を活かしたレシピをお伝えしている料理教室です。

 

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