だしを知るとおいしい
ねこまんまは、おだしで優しい和ごはんが作れるようになる料理教室です。
だしってよく分からないしめんどうそう、でも気になっていませんか。
ねこまんまでは、おだしを知るとこんなに美味しくなるんだをお伝えしています。
干し椎茸の意外な裏わざ
うま味がたっぷりの“干し椎茸”。料理に使うとおいしくなるのはなんとなく知っているけれど、煮物以外のメニューが思いつかないという生徒さんのお悩みから、今回は干し椎茸の意外な戻し方と使い方を紹介します。
だしがたっぷりの戻し汁も余すことなく、いろいろな料理にアレンジできる方法をお伝えいたします。
干し椎茸を「トマトジュース」で戻す
干し椎茸は、水でなくても戻すことができますよ。ひとつめは、“トマトジュース”。
〈材料〉
トマトジュース（無塩）・・・400ml
干し椎茸・・・3〜4枚
〈作り方〉
ボウルなどにトマトジュースと干し椎茸を入れます。薄いものなら3～4時間、分厚いものなら8時間冷蔵庫に入れて、芯までやわらかくなっていれば出来上がりです。
トマトジュースで戻した戻し汁は、スープ、パスタソース、リゾット、トマト鍋、カレーなど、いろいろな料理に使えます。戻した椎茸も入れましょう。
干し椎茸とトマトのうま味がかけ合わさり、これだけで極上のおだしが完成しますよ。
干し椎茸を「豆乳」で戻す
ふたつめも、うま味たっぷりの食材、“豆乳”で戻します。
〈材料〉
豆乳・・・400ml
干し椎茸・・・3〜4枚
〈作り方〉
ボウルなどに豆乳と干し椎茸を入れます。こちらも、薄いものなら3～4時間、分厚いものなら8時間冷蔵庫に入れて、芯までやわらかくなっていれば出来上がりです。
干し椎茸だし豆乳は、シチュー、グラタン、クリーム煮、クリームパスタ、豆乳鍋などにおすすめ。深みのある味わいで、いつものメニューがグンとおいしくなりますよ。
干し椎茸を「鍋つゆ」で戻す
簡単で便利な“鍋つゆの素”。これだけでもおいしいのですが、鍋つゆの素に干し椎茸を入れておくだけで、おいしさが更にアップします。
ボウルなどに鍋つゆの素と干し椎茸を3〜4枚入れ、冷蔵庫で戻しておきます。戻した干し椎茸は、鍋の具材として一緒に食べましょう。
干し椎茸は水以外でも簡単に戻すことができ、うま味たっぷりにしてくれる優秀食材！ポンッと入れるだけで簡単においしくしてくれるので、ぜひお試しくださいね。
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