ぽん酢にあう柑橘系「だいだい酢」とは?【だしとうま味の料理教室|名古屋】

ぽん酢に使うだいだい酢

『やさしいおだし~作るのやさしい、身体にやさしい』名古屋のだしとうま味の料理教室ねこまんまです。

 

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7月のレッスンで作る「だし入りぽん酢」。柑橘類は「だいだい酢」を使います。だいだい酢とは、日本でもっとも古い柑橘類。爽やかで甘みがあり、お寿司屋さんや料亭などのぽん酢によく使われています。

特に、ふぐ料理には必ずと言っていいほど、だいだい酢のぽん酢が使われていますよ。酸味がしっかりして香りが控えめなので、淡白なふぐにとても合うんだそう。

ぽん酢と玉ねぎのお焼き

だいだい酢は、スーパーなどであまり売っていないので、実際に手作りぽん酢を作りたいときは、ゆずやかぼす、シークワサー等がオススメです。しかし! 料理教室では、だいだい酢を味わってもらいたいので、一升瓶で取り寄せていますよ。

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