作るのやさしい、身体にやさしい〜おだしの教室ねこまんまです。
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和風・鯛のアラだしの取り方
魚のあらとは…魚を2枚や3枚におろした後に残る、頭、中骨、かま（頭の下のえらからひれにかけての部分）、尾などのこと。骨、骨の周りはうま味が多く、塩焼き、あら煮、かぶと煮などに使えます。
また、だし汁をとることであら汁やお味噌汁なども美味しく作れますよ。
材料（鯛のアラ1尾・2㍑分）
- 鯛のあら・・・・・・・・1尾分
- 昆布（5cm✕5cm）・・・1枚
- 水・・・・・・・・・・・2.5㍑
作り方〈煮出し〉
- 鯛のあらを水洗いし、残っている血合いやうろこを取る。
- 両面にごく薄く塩（分量外）を振って10分くらいおく。
- 鍋に水を入れ、表面の水気を拭いた鯛のあらを入れ、ゆっくりと水から煮てだしを取る（30分まで。それ以上煮ると臭みがでる）。
- 火からおろし、昆布を入れて冷まし、ザルにキッチンペーパー等で漉し、骨と身を分ける。
作り方〈焼き〉
- 鯛のあらを水洗いし、残っている血合いを取る。
- 両面にごく薄く塩（分量外）を振って10分くらいおく。
- 表面の水気を拭いた②を魚焼きグリルに入れ、両面焼く。皮の方は、特によく焼いて、パリッとさせる。
- アラに付いた身を取り、骨と身に分ける（皮にウロコがついていれば、だしに使う）。
- 鍋に水と骨を入れ、ゆっくりと水から煮出す（30分まで。それ以上煮ると臭みがでる）。
火からおろし、昆布を入れて冷まし、ザルにキッチンペーパー等で漉す。
ポイント
- 冷蔵庫で2〜3日保存できます。それ以上は冷凍庫で1ヶ月が目安です。
- 煮出しのほうが栄養素が残ります。焼きは香ばしい香りが楽しめます。
- 中骨はひと節ごとに折っておくと、だしがよくでます。
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