作るのやさしい、身体にやさしい〜おだしの教室ねこまんまです。
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手作りだし入り麺つゆ
お家食べるそうめんやざるそば、麺つゆを手作りできたらいつでもお店のような味を楽しめますよ。
難しそうに思える麺つゆですが、意外と簡単で、色々な料理に使えます。また、手作りは余分なものも入っていなくて安心。ぜひ今年の夏は「本返し」を作りませんか。だし素材をたっぷり入れるのでうま味も倍増です。
材料（作りやすい分量）
- グラニュー糖・・・・・75ｇ
- みりん・・・・・・・・130ｇ
- 薄口醤油・・・・・・・500ml
- かつお節・・・・・・・4ｇ
- 干し椎茸・・・・・・・1～2枚
- 昆布・・・・・・・・・5cm✕5cm2枚
作り方
- グラニュー糖とみりんを火にかける。ゆっくり煮詰めていき、薄茶色になったら（カラメル状態になる前・目安として15分位）火を止めて、一呼吸おいてから（泡がグツグツなるので）醤油を鍋のフチから入れる。
- 再び火をつけ、沸騰する直前で火から下ろす（沸騰させない！）。
- かつお節、干し椎茸、昆布を入れる。
- ひと晩おいて濾し、保存容器に入れる。
ポイント
- 干し椎茸、昆布は洗わない。キッチンペーパー等で汚れを落とす程度でOK。
- 冷蔵庫で保管して、3ヶ月位で使い切りましょう。
- 3～4日おくと味がまろやかになります。
- 濾して残っただしがらは煮物や炒め物に使ってOK！
- 昆布は炒ってから使うと、とろみが出にくくなります。
本返しの使い方
- 麺つゆ⇒つけ麺の場合、3倍に薄めます。かけの場合は6倍～に薄めて味をみて調整しましょう。だしで薄めるととても美味しく本格的になります。
- 温泉卵のたれ⇒そのまま少々かけるか、少し水で薄めてかけます。
- 天つゆ⇒水で4倍に薄めます。
- お浸し⇒本返しを薄めて茹でた野菜にかけます。
- 卵黄の醤油漬け⇒卵黄を本返しにつけてひと晩置きます。ご飯にネギやすりゴマ、わさび等を添えて食べると美味しいですよ。
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