だしを知るとおいしい

土鍋でしっとり柔らかローストビーフ【だしとうま味の料理教室|ねこまんま】

土鍋ローストビーフ

だしを知るとおいしい

 

天然だしや素材のうま味を活かした料理が学べる、だしとうま味の料理教室 ねこまんまです。

 

お家時間が長くなったので、普段あまり作らない料理にチャレンジ。茶碗蒸しや漬けまぐろカツなどなど。運動不足と食べ過ぎでダイエットが上手くいきません……ツラい。

今回は、土鍋を使った料理を作りました! わたしの地元【三重県四日市市】では土鍋作りが盛ん。萬古焼き(ばんこやき)の土鍋は全国のシェアナンバーワンなんですよ。子供の頃から当たり前のように一人ひとつ土鍋があるヘビーユーザー。大阪の家にはたこ焼き器が必ずある(ホント?)と同じくらい必須アイテムです。

保温性が高い土鍋の特徴を活かして、今回はローストビーフを作りました。お肉の表面を焼いてから土鍋に入れて、じっくりと火を通す方法です。

土鍋でローストビーフ

土鍋でローストビーフ

ざっくりレシピ

  • ローストビーフ用のお肉 約400g全体に塩こしょうを振り10分おいてなじませます。
  • つけダレ(酒:大さじ4、醤油大さじ2、みりん大さじ2、はちみつ大さじ1、酢小さじ1、お好みで、にんにくすりおろし、鷹の爪、ローリエ)を小鍋に入れてひと煮立ちさせます。
  • フライパンに少量の油を敷いて強火で熱し、お肉の全面を焼きます(1面1分くらい)
  • 耐熱袋にお肉とタレを入れ、空気を抜いてピッチリと閉じます(もれが気になる場合はその上から更にビニール袋を重ねます)
  • 土鍋でお湯を沸かし、沸騰したら火を止め、お肉を入れて蓋をして1時間放置! 1時間たったら取り出して、袋のまましっかり冷まします。
  • タレは小鍋で少し煮詰めます。お肉が冷めたら薄く切ってタレをかけて出来上がり!

土鍋ローストビーフ

じっくりと火を通すことで柔らかく仕上がりました。ちょうど良い火加減で断面がきれい🐾ローストビーフ丼やサラダ、サンドイッチなどにどうぞ。

ではまた〜🐾

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