【レシピ】しっとりジューシーな鶏ささみに驚き!極旨「棒々鶏(バンバンジー)」

名古屋のだしとうま味の料理教室‥ねこまんまです。

棒々鶏(バンバンジー)、好きですか? ねこまんまは大好きです。何より、一番好きな食べものが”キュウリ”なので、キュウリが使われているものは好きになる主義です。

鶏ささみを茹でて、お好みの野菜にのせタレをかければできあがり! ですが、鶏ささみがパサパサ、硬い、水っぽい…などお悩みがありませんか

簡単でヘルシー、そして栄養価もバツグンの棒々鶏(バンバンジー)、ぜひ今年の夏は食べてもらいたなと思います。今回は、今までにないくらい、しっとりジューシー、そしてうま味タップリの鶏ささみの茹で方と、手作りが美味しいタレの作り方をご紹介します。

◆しっとりジューシー!うま味タップリ棒々鶏(バンバンジー)

 

材料(2~3人分)

  • 鶏ささみ・・・・・3本
  • 塩こしょう・・・・少々
  • (ごまダレ・A)
  • 練りごま・・・・・小さじ2
  • 醤油・・・・・・・大さじ1
  • 砂糖・・・・・・・小さじ1と1/2
  • 酢・・・・・・・・小さじ1
  • ラー油・・・・・・小さじ1(またはごま油)
  • 粉山椒・・・・・・適宜(お好みで)
  • (B)
  • ネギ・・・・・・・5cm(みじん切り)
  • 生姜・・・・・・・1/2片(みじん切り)
  • にんにく・・・・・1/2片(みじん切り)
  • お好みの野菜・・・適量(茹でもやし、キュウリ、トマトなど)

作り方

  • 筋を切った鶏さささみをビニール袋に入れ、塩こしょうを振って全体に行き渡らせる。

 

  • 一度肉を丸め、しっかりと空気を抜いて、ビニール袋の上の方を縛る。
  • ビニール袋の上から、ある程度もんで、繊維をほぐしたら、全体に広げる。

 

ねこまんま

ここで”モミモミ”することで、繊維がほぐれて柔らかくなります。また、下味が付いているので鶏ささみだけでも美味しく、うま味を逃しません。

 

  • 鍋やフライパンに湯を沸かし、沸騰したら肉を入れすぐにごく弱火にして(60~70℃)ゆっくりと2分茹でる。途中1分たったら一度裏返す。
  • 2分たったら、火を止めて8分おく(フタはしなくてよい)。

 

  • ボウルにAの練りごまを入れ、醤油を少しづつ入れて、よく混ぜる。他の材料も加えてよく混ぜ、Bを加えて軽く混ぜる。
  • 鶏ささみを手で裂く。さらに野菜と鶏ささみを盛り付け、タレをかける。

 

ポイント

  • 茹でる際に、鶏ささみが丸まらないように、平らに広げて入れることで、均等に火が通ります。
  • 150℃の低温で素揚げしたピーナッツを荒く砕いてトッピングにするとさらに美味しくなります。
  • 茹でたもやしにも軽く塩こしょうをしておくと、水っぽくならず最後まで美味しく食べられます。

 

この鶏ささみ、棒々鶏(バンバンジー)だけでなく、冷やし中華の具材や冷や奴のトッピング、サラダなどにも使えてとっても便利ですよ。茹でたゴーヤと鶏ささみをマヨネーズで和えて、ゴマを振ったら、簡単にもう一品できあがり🐾冷蔵庫で2~3日保存できるので、多めに作っておくのもいいですね。

 

だしとうま味の料理教室‥ねこまんま‥では、定番のだし素材だけでなく、野菜やお肉、お魚などいろいろな素材からだしを取ったレシピをお伝えしています。「だしって簡単!だしって美味しい!」がテーマのねこまんま料理教室で、食べてキレイになりましょう!

 

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