作るのやさしい、身体にやさしい〜おだしの教室ねこまんまです。
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本日は、だし講座のアシスタントのお仕事。かつお節、昆布、サバ、ムロアジ、片口いわし、野菜、枯節、あごだし…薄削りから厚削り、その他、だしをブレンドしたり、調味料と合わせてみたり、ききだしをしたりと、楽しくだしについて学べる講座です。
実際に、削り節になるまえの「節」を見て、どの魚か当てるコーナーも。これ、盛り上がります。
久々に、色々な種類のだしを大量に取りました。煮出しすぎて酸味が出ないように気をつけて。同時に飲み比べると、ハッキリとだしの違いを感じることができます。好みのだしが見つかりますよ。
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