だしを知るとおいしい

はじめまして

だしとうま味の料理教室ねこまんま

だしを知るとおいしい

はじめまして。だしとうま味の料理教室ねこまんま スズキカオリです。

ねこまんまは『やさしいおだし~作るのやさしい、身体にやさしい』をテーマに、天然だしや素材のだしを活かした料理が学べる教室です。

だしの取り方はもちろん、何度も作りたくなる定番メニュー、あっという間にできる簡単お惣菜、作り置きができる常備菜、だしの効いたお味噌汁やスープなどなど……だしを知って、おいしい毎日を楽しみましょう🐾

自己紹介

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スズキカオリ

だし・うま味料理家
だしとうま味の料理教室ねこまんま主宰
だしソムリエ 1級
フードコーディネーター
調味料検定 名人(中上級)


幼い頃は料理が得意な祖母と一緒に暮らし、削りたてのかつお節や手作りの梅酒、毎日まぜるぬか床が当たり前の光景でした。
30代前半、会社員時代の友人の誘いで行った料理教室に、それから10年間通いました。先生はホテルの料理長を経て創作居酒屋を経営していた方で、プロのコツ、定番料理をアレンジしたメニュー、特別なものは使わずに、家にある調味料の組合せでできる味付けを学びました。

体調を崩したことをきっかけに40歳で会社を退社。療養が終わってから飲食店で働き、仕込み中に「料理をしている時がこんなに楽しい!」と思う感情にびっくり。実家での料理の思い出や料理教室で習ったことが、飲食店で働くことで繋がっていきました。そして料理教室の講師の求人に応募し、トレーニング期間を経て専属講師となりました。
教室のレシピを考えているとき、”だし”に対してモヤモヤした感情がありました。「だしは取っているけれど、きちんと教えてもらったことはないかも……。」
”だし”を学ぶため、料理教室とかけもちで老舗かつお節店でアルバイトを開始。そして”だしソムリエ1級”の資格を取得しました。
かつお節店で出会った、かつお節、さば、いわし、飛び魚、さんま、宗田鰹、いりこ、干し椎茸、さまざまな産地の昆布……。”だし”にハマり、だし素材やだしの組合せ、料理によって”使い分けるだし”を学びました。

その後、だしの素晴らしさを教室で伝えていこう! と思っていた矢先……料理教室は倒産(泣)。料理教室での想いは行き場所を失ってしまいました。その後も「料理教室をやりたい」という気持ちは消えず、まずはだしの取り方やレシピなどホームページで伝えていこうと思い「ねこまんま」をスタート。また、ウェブサイトでレシピの連載も始めました。

2018年から、おばんざい屋さんで働きながら、料理教室を開催しています。みなさんにたくさんの『やさしいおだし~作るのやさしい、身体にやさしい』レシピを届けてまいりますので、どうぞよろしくお願いいたします。

だしとうま味の料理教室ねこまんま スズキカオリ


経歴

・1973年・三重県生まれ
・会社員として働きながら、オーベルジュの元料理長の料理教室アトリエKasaneで10年間料理を学ぶ
・会社員を辞め、飲食店で働き始める
・飲食店で働きながら、料理教室の専属講師に
・料理教室と老舗かつお節専門店で働く
・だしソムリエ1級、フードコーディネーターの資格を取得
・ウェブサイト「CUCURU」にてレシピ記事を連載スタート
・現在、飲食店のキッチンで働きながら、だしとうま味の料理教室ねこまんまを主宰

資格

・だしソムリエ1級
・フードコーディネーター
・調味料検定 名人(中上級)

実績・メディア

・ごはん会、20名様分料理ご提供(秋の味覚の会2017.10)
・東海地方の情報ウェブサイト・CUCURUライター
・レシピブログ・ネクストフーディスト第一期生就任
・愛知県犬山市発酵サミット「だしポン酢を作ろう」イベント開催
・ごはん会、15名様分料理ご提供(糖質オフの会2019.3)
・大樹生命様の「おいしい暮らし」レシピ掲載(2019.8)
・東海テレビタイチサン!にだしソムリエがオススメするお店紹介で出演(2020.2)
銀峯陶器(株)stay fun! project にて土鍋レシピ公開

SNS

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