作るのやさしい、身体にやさしい〜おだしの教室ねこまんまです。
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6月のレッスン[kanren id=”2475″]
福岡県の食料品の業務用スーパーを訪れた時買った「焼あご（飛び魚の煮干しを焼いたもの）」です。名古屋ではなかなか見かけることのないので即買いでした。藁で結んで売っているんですね。
早速、おだしを取ってみました。あごだしは何度か試していますが、焼あごは初めて。今、家庭用だしだけでなく、うどんやラーメンでも焼あごブームが来ていて、値段も高騰し、手に入りにくくなっているらしいです。
醤油、お酒、みりん少々で味付けをした、焼きあごだしで湯豆腐にしました。ワイルドな見た目とは違い、とってもスッキリと上品で、甘みのあるおだしで、かなり好みの味でした。
焼あごやあごをベースに、他の削り節や昆布をブレンドして、うどんだしにしたら、絶品スープ間違いなしですね。
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