2019-08-07

だし専門店 手火山家〈だしの教室|名古屋〉

作るのやさしい、身体にやさしい〜おだしの教室ねこまんまです。

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名古屋市中区にある、老舗料亭の河文。和食会席やモダンな結婚式が人気となっています。そんな河文で使われている「だし」を家庭でも味わえるだし専門店ができました。だしと聞いたら早速行きたくなります。

河文 手火山家

料亭河文のすぐ近くにあるお店。高級な佇まいが素敵です。入るの緊張しました。お店の中には、こだわりのだしパック(味なし・味あり)や、だしのつゆ、粉だしなどなど並んでいます。

「はじめだし」というだしパックは、燻製の香りを控えめにしてあり、離乳食に合うのだとか。小さい頃から本物のだしの味を伝えるのは大切ですね。出産祝いのプレゼントにもピッタリです。

河文 手火山家

お店の名前にもなっている「手火山」とは、かつお節の作り方の呼び方の一つです。「手火山式」のかつお節は、とても手間暇がかかり、熟練の職人にしか作れない貴重品。今、「手火山方式」は減少し、全国でも数件しか残っていません。

高温でギリギリまでかつお節を焙乾することによって、かつお節の香りを最大限に活かす製法なので、とてもまろやかで味わい深いかつお節に仕上がります。高級品なので、私はお正月のお雑煮に特別に使っていますよ。

今回は、だしのつゆを購入しました。パッケージがとてもおしゃれなので、手土産にもオススメです。

手火山家のホームページはこちら

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