いろいろな削り節を楽しもう②【だしとうま味の料理教室|名古屋】

かつおの枯れ節

名古屋のだしとうま味の料理教室ねこまんまです。『やさしいおだし~作るのやさしい、身体にやさしい』ホッとするごはんを作りましょ。

最大6名様までの少人数制。お料理初心者の方も大歓迎です! 野菜等の切り物は事前に用意しておきますので、レッスンではだしの取り方やうま味を活かす方法を一緒に楽しみましょう。

 

10月の料理教室は秋の旬をだしで味わう和定食「だし餡かけかに玉」ほか🐾

10月のねこまんま料理教室10月の料理教室【だしとうま味の料理教室|名古屋】

かつおの枯れ節の厚削り、知っていますか?

 

かつお節、昆布、干し椎茸……だしが取れる乾物は色々。今回紹介するのは、「かつおの枯れ節」です。

枯れ節とは、かつお節にカビ付けをして、発酵させたもの。手間も時間もかかるため、高級品なんですよ。普通のかつお節(荒節)よりも、上品な香りと優しい味わい。茶碗蒸しやお吸い物など、だし本来の味が引き立つ料理に向いています。

かつおの枯れ節

最近の私のお気に入りは「枯れ節の厚削り」です。画像の左が薄削り、右が厚削り。大きさも厚みも全然違います。薄削りは、サッとだしを取るのはもちろん、トッピングにも使えますが、厚削りはしっかりだしを取るのに向いています。

枯れ節の厚削りは、上品かつしっかりとだしが取れますが、酸味が少なくとても飲みやすいおだしです。薄口醤油や、白醤油で味付けをする煮物やうどんにピッタリですよ。

普段、あまり目にすることのないだし素材も、ねこまんまの料理教室では味わえます。こんなおだしあるんだーと、喜ぶ生徒さんをみると、嬉しい🐾です。

ご当地スーパーでお買い物

スーパーの戦利品

先日、三重県の津市と伊勢市に遊びに行ったとき、地元のスーパーで買ったもの。地元製麺所みなみの伊勢うどんや、海苔の佃煮「アラ!」。東海地方では、ごはんですよが定番ですが、関西は「アラ!」が定番。三重県のスーパーは両方置いてあるところが多いですよ。

久々に「アラ!」を見つけて、即購入。ごはんが進みますね~。ご当地スーパーは、見ているだけでも楽しい! それにお値打ちに色々買えるのも嬉しいですね。

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