『やさしいおだし～作るのやさしい、身体にやさしい』名古屋のだしとうま味の料理教室ねこまんまです。
関東地方では早くも梅雨明け宣言！ あっという間で梅雨はどこへ…という感じですね。こんなに蒸し暑い日が続くと、サッパリしたものが食べたくなります。火を使わずに簡単にできるものなら、なおさら大歓迎！ そんな時にピッタリのレシピ「山形のだし」を今回はご紹介いたします。
高温多湿で厳しい夏になる山形県で生まれた郷土料理「山形のだし」は、この時期に出回る新鮮でみずみずしい路地野菜を使った料理です。”ねこまんま”では、昆布やかつお節など”だし”もタップリ使いますよ🐾
ごはんのお供として食べることが多い「山形のだし」ですが、ごはん以外にも色々な食材と合う、万能おかずなんです！ 今年、猛暑を超える「スーパー猛暑」になるとの予想が出ています。「山形のだし」で身体の中から暑さ対策を始めましょう。
山形県の郷土料理 山形のだし
材料（作りやすい分量）
- なす・・・・・・・・1本
- キュウリ・・・・・・1/2本
- ミョウガ・・・・・・1個
- 大葉・・・・・・・・2枚
- ネギ・・・・・・・・10cm位
- 生姜・・・・・・・・1/2片（すりおろし）
- 昆布・・・・・・・・適量（目安5cm✕5cm 1枚。多くてもOK）
- 水・・・・・・・・・50ml
- 唐辛子・・・・・・・適宜（お好みで）
- （A)
- 白ごま・・・・・・・大さじ1
- かつお節パック・・・1袋（又はかつお粉：小さじ1）
- 酢・・・・・・・・・小さじ1
- 塩・・・・・・・・・小さじ1
- 砂糖・・・・・・・・小さじ1/2
作り方
- 昆布はハサミで細く切り、分量の水につけておく（刻み昆布、納豆昆布を使ってもOK）
- なすは細く切り、水にさらしアクを抜き、ザルにあげる。
- キュウリ、ミョウガ、大葉、ネギを全て細かく切る。
- ①②③と（A）全てを合わせ（好みで唐辛子）、冷蔵庫で3時間程度おいて味をなじませる（野菜の量により、塩味は調整する）。
ねこまんま
昆布は柔らかい「日高昆布」がオススメ！
日持ちは冷蔵庫で3日～4日です🐾
山形のだしの食べ方
- ホカホカごはんにかけて。
- 暑い日は、軽く洗った冷たいごはんにかけても美味しい！
- 冷や奴、納豆、そうめんや冷や麦にかけてもOK
「山形のだし」は、好みの味付けや入れる食材がそれぞれのお家の好みで変わるそう。とろろ昆布や塩昆布を入れたり、麺つゆや醤油で味付けしたり。野菜は冷蔵庫に残っているもので構いません。手軽にチャチャッと作れるところが魅力です。
ごはんだけでなく、お酒のおつまみとしても定番の「山形のだし」。最近はコンビニでも夏になると見かけます。食欲のない時でもビールと「山形のだし」ならサラサラ食べれますね。今年の暑さで「山形のだし」ブームがやってくるかもしれません！
やさしいおだし～作るのやさしい、身体にやさしい料理教室
最強ネバネバ！「納豆昆布」は、函館東海岸に生育している珍しい昆布の一種「がごめ昆布」で作られています。食物繊維がとっても豊富で栄養満点。お味噌汁に入れたり、お刺身と和えたりして食べると美味しいですよ。
