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【レシピ】夏バテ防止!郷土料理「山形のだし」で美味しくクールダウン

山形のだし

名古屋のだしとうま味の料理教室‥ねこまんまです。(ねこまんまとは?こちらをクリック!

関東地方では早くも梅雨明け宣言! あっという間で梅雨はどこへ…という感じですね。こんなに蒸し暑い日が続くと、サッパリしたものが食べたくなります。火を使わずに簡単にできるものなら、なおさら大歓迎! そんな時にピッタリのレシピ「山形のだし」を今回はご紹介いたします。

高温多湿で厳しい夏になる山形県で生まれた郷土料理「山形のだし」は、この時期に出回る新鮮でみずみずしい路地野菜を使った料理です。”ねこまんま”では、昆布やかつお節など”だし”もタップリ使いますよ🐾

ごはんのお供として食べることが多い「山形のだし」ですが、ごはん以外にも色々な食材と合う、万能おかずなんです! 今年、猛暑を超える「スーパー猛暑」になるとの予想が出ています。「山形のだし」で身体の中から暑さ対策を始めましょう。

 

◆山形のだし

材料(作りやすい分量)

山形のだしの作り方

  • なす・・・・・・・・1本
  • キュウリ・・・・・・1/2本
  • ミョウガ・・・・・・1個
  • 大葉・・・・・・・・2枚
  • ネギ・・・・・・・・10cm位
  • 生姜・・・・・・・・1/2片(すりおろし)
  • 昆布・・・・・・・・適量(目安5cm✕5cm 1枚。多くてもOK)
  • 水・・・・・・・・・50ml
  • 唐辛子・・・・・・・適宜(お好みで)
  • (A)
  • 白ごま・・・・・・・大さじ1
  • かつお節パック・・・1袋(又はかつお粉:小さじ1)
  • 酢・・・・・・・・・小さじ1
  • 塩・・・・・・・・・小さじ1
  • 砂糖・・・・・・・・小さじ1/2

 

作り方

  1. 昆布はハサミで細く切り、分量の水につけておく(刻み昆布、納豆昆布を使ってもOK)
  2. なすは細く切り、水にさらしアクを抜き、ザルにあげる。
  3. キュウリ、ミョウガ、大葉、ネギを全て細かく切る。
  4. ①②③と(A)全てを合わせ(好みで唐辛子)、冷蔵庫で3時間程度おいて味をなじませる(野菜の量により、塩味は調整する)。

 

ねこまんま

他にも、生のオクラ、大根、人参、モロヘイヤ、めかぶなどお好みの野菜を入れてOKだよ!

昆布は柔らかい「日高昆布」がオススメ!

日持ちは冷蔵庫で3日~4日です🐾

 

「山形のだし」の食べ方

山形のだしの食べ方

  • ホカホカごはんにかけて。
  • 暑い日は、軽く洗った冷たいごはんにかけても美味しい!
  • 冷や奴、納豆、そうめんや冷や麦にかけてもOK

 

「山形のだし」は、好みの味付けや入れる食材がそれぞれのお家の好みで変わるそう。とろろ昆布や塩昆布を入れたり、麺つゆや醤油で味付けしたり。野菜は冷蔵庫に残っているもので構いません。手軽にチャチャッと作れるところが魅力です。

ごはんだけでなく、お酒のおつまみとしても定番の「山形のだし」。最近はコンビニでも夏になると見かけます。食欲のない時でもビールと「山形のだし」ならサラサラ食べれますね。今年の暑さで「山形のだし」ブームがやってくるかもしれません!

 

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だしとうま味の料理教室‥ねこまんま‥は、定番のだしだけでなく、野菜やお肉、お魚、乾物などいろいろな素材からだしを取ったレシピをお伝える料理教室です。「だしって簡単!だしって美味しい!」がテーマのねこまんま料理教室で、食べてキレイになりましょう!

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最強ネバネバ!「納豆昆布」は、函館東海岸に生育している珍しい昆布の一種「がごめ昆布」で作られています。食物繊維がとっても豊富で栄養満点。お味噌汁に入れたり、お刺身と和えたりして食べると美味しいですよ。

 

ねこまんま

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