【レシピ】夏バテ防止！郷土料理「山形のだし」で美味しくクールダウン

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関東地方では早くも梅雨明け宣言！　あっという間で梅雨はどこへ…という感じですね。こんなに蒸し暑い日が続くと、サッパリしたものが食べたくなります。火を使わずに簡単にできるものなら、なおさら大歓迎！　そんな時にピッタリのレシピ「山形のだし」を今回はご紹介いたします。

高温多湿で厳しい夏になる山形県で生まれた郷土料理「山形のだし」は、この時期に出回る新鮮でみずみずしい路地野菜を使った料理です。”ねこまんま”では、昆布やかつお節など”だし”もタップリ使いますよ🐾

ごはんのお供として食べることが多い「山形のだし」ですが、ごはん以外にも色々な食材と合う、万能おかずなんです！　今年、猛暑を超える「スーパー猛暑」になるとの予想が出ています。「山形のだし」で身体の中から暑さ対策を始めましょう。

◆山形のだし

材料（作りやすい分量）

• なす・・・・・・・・1本
• キュウリ・・・・・・1/2本
• ミョウガ・・・・・・1個
• 大葉・・・・・・・・2枚
• ネギ・・・・・・・・10cm位
• 生姜・・・・・・・・1/2片（すりおろし）
• 昆布・・・・・・・・適量（目安5cm✕5cm　1枚。多くてもOK）
• 水・・・・・・・・・50ml
• 唐辛子・・・・・・・適宜（お好みで）
• （A)
• 白ごま・・・・・・・大さじ1
• かつお節パック・・・1袋（又はかつお粉：小さじ1）
• 酢・・・・・・・・・小さじ1
• 塩・・・・・・・・・小さじ1
• 砂糖・・・・・・・・小さじ1/2

作り方

1. 昆布はハサミで細く切り、分量の水につけておく（刻み昆布、納豆昆布を使ってもOK）
2. なすは細く切り、水にさらしアクを抜き、ザルにあげる。
3. キュウリ、ミョウガ、大葉、ネギを全て細かく切る。
4. ①②③と（A）全てを合わせ（好みで唐辛子）、冷蔵庫で3時間程度おいて味をなじませる（野菜の量により、塩味は調整する）。

「山形のだし」の食べ方

• ホカホカごはんにかけて。
• 暑い日は、軽く洗った冷たいごはんにかけても美味しい！
• 冷や奴、納豆、そうめんや冷や麦にかけてもOK

「山形のだし」は、好みの味付けや入れる食材がそれぞれのお家の好みで変わるそう。とろろ昆布や塩昆布を入れたり、麺つゆや醤油で味付けしたり。野菜は冷蔵庫に残っているもので構いません。手軽にチャチャッと作れるところが魅力です。

ごはんだけでなく、お酒のおつまみとしても定番の「山形のだし」。最近はコンビニでも夏になると見かけます。食欲のない時でもビールと「山形のだし」ならサラサラ食べれますね。今年の暑さで「山形のだし」ブームがやってくるかもしれません！

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