【レシピ】貧乏人のパスタ!?「パン粉とアンチョビのパスタ」が驚くほどリッチな味

名古屋のだしとうま味の料理教室‥ねこまんまです。

うま味の多い食材のひとつ、「チーズ」。昆布やトマトと同じうまみ成分「グルタミン酸」が多く含まれています。少し食べるだけでも、しっかり満足感があるのは、うま味がたっぷりだから。美味しいからもっと食べたい! でも、最近チーズって少々お高いですよね。

そこで今回は、なんちゃってチーズを「パン粉」で再現するレシピです。パン粉がチーズに? なるわけないって? そう言わずに一度作ってみてください! 香ばしさとうま味をパスタに絡ませれば、おかわり必須の美味しさですよ。

◆パン粉とアンチョビのパスタ‥スパゲッティ・ポヴェレッロ

材料(2人分)

  • パスタ・・・・・・・・・140g
  • アンチョビ(フィレ)・・3枚
  • にんにく・・・・・・・・1片
  • パン粉・・・・・・・・・山盛り大さじ3
  • ブラックペッパー・・・・適宜
  • イタリアンパセリ、またはパセリ(お好みで)・・・適宜

 

作り方

  • 鍋に水を2リットル沸かし、塩を大さじ1と1/3(20g)加えて、パスタを茹でる。
  • アンチョビは包丁でたたき、にんにくはみじん切りに、パセリは粗みじん切りにしておく。

  • フライパンに多めのオリーブオイル(分量外)とアンチョビとにんにくを入れ、弱火で炒める。

  • 香りがでてきたら、パン粉を入れて中~強火にして、パン粉がカリカリになって、少し色づくまで炒めて、ブラックペッパーを振る。

  • こんな感じ。焦がさないように注意してくださいね!

  • フライパンに、茹で上がったパスタとパセリを入れ、全体に絡めたらできあがり!

 

にんにくとパン粉の香ばしい香りが食欲をそそります!

 

イタリアのシチリア地方が発祥のこのパスタは、別名「貧乏人のパスタ」と呼ばれるレシピ。お金がなくチーズの代わりにパン粉を使ったことからそう呼ばれています。

貧乏人…こんなに美味しいのに。少ない材料で作れるので、パスタ食べたい! と思い立った時にすぐ作れるのもうれしいですね。

カリカリに炒めたパン粉とアンチョビが合わさることで、パン粉に塩味をうま味が付いて、まるでチーズのような味わいになります。

パン粉は、フランスパンを手でちぎるか、おろし器で細かくして使うと、さらに本格的な味になります。固くなってしまったフランスパンを使ってもOK! 余ったパンが美味しいパスタのソースになってくれますよ。

 

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