2017-09-13

麻婆豆腐(マーボー豆腐)〈だしの教室|名古屋〉

作るのやさしい、身体にやさしい〜おだしの教室ねこまんまです。

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麻婆豆腐

麻婆豆腐。お惣菜や手軽なレトルトが人気ですが、やっぱり手づくりが美味しいですよ。ねこまんまの麻婆豆腐の隠し味はクミンです。
山椒や五香粉、花椒、八角などが麻婆豆腐のスパイスの定番で、これらを入れると本格中華の風味になりますが、カレーにも使われるスパイス、クミンを少し加えるとエスニックな風味になるので、こちらもオススメです。

材料(2~3人分)

  • 豚ひき肉(または豚粗挽き肉) 100g
  • ⚫生姜(みじん切り)     小さじ1と1/2
  • ⚫にんにく(みじん切り)   小さじ1と1/2
  • ⚫豆板醤           小さじ1~2(好みで調整)
  • ⚫クミン           少々
  • ▲ネギ(みじん切り)     大さじ2
  • ▲甜麺醤(テンメンジャン)  小さじ1
  • ■鶏がらスープの素      小さじ1
  • ■水             1C(200ml)
  • ■酒             大さじ1
  • ■醤油            大さじ1と1/2
  • ■砂糖            小さじ1
  • ■絹ごし豆腐(1.5cm角)   1丁
  • ◎片栗粉(水溶き片栗粉用) 小さじ2
  • ◎水(水溶き片栗粉用)   小さじ2
  • ◎コショウ         少々
  • ◎ごま油          大さじ1/2~1
  • 青ネギ(小口切り)     大さじ1

作り方

  1. 中華鍋(またはフライパン)を油ならししたら、サラダ油 大さじ1と1/2を加え、油を馴染ませ、一度火を消して。肉を入れ油を馴染ませる。
  2. 再び中火にかけて肉をしっかり炒める。
  3. 弱火にして、肉を鍋の片側に寄せ、⚫を加え、焦がさないようにして、香ばしい香りがでるまで炒め、肉と一緒にして全体が同じ色になるまで炒める。
  4. ▲を加え、更に15秒程度炒める。
  5. ■を加え、強火で1~2分煮る。水分がやや少なくなったところで◎(片栗粉と水は混ぜて水溶き片栗粉にしておく)を加え、鍋をあおる用にして仕上げる(30秒~40秒程度しっかり火を通す)。
  6. 最後に青ネギの小口切りを散らす。

ポイント

  • 甜麺醤の代わりに赤味噌を使用しても良い。その場合、砂糖を小さじ1と1/2にする。
  • 豆腐の代わりに春雨やくずきりにしても美味しいです。(3人分で100g程度)
  • 山椒や花椒を入れる場合は、■と一緒に入れるか、お皿に盛りつけてから振りかけます。

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