明日のごはんが美味しくなる料理教室

ねこまんまとは

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初めまして! だしとうま味の料理教室🐾ねこまんまです。

ねこまんまは、だし・うま味料理研究家&だしソムリエ

  • 基本のだしの取り方
  • だしとうま味のレシピ
  • おすすめのキッチングッズや調味料、飲食店
  • だしとうま味の料理教室🐾ねこまんまのご案内

などなど、明日のごはんが美味しくなる情報をお届けする情報サイトです。

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◆自己紹介

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スズキカオリ

だし・うま味料理研究家
だしソムリエ
フードコーディネーター
だしとうま味の料理教室ねこまんま主宰


・1973年6月・三重県生まれ
・会社員として働きながら、近藤みゆき先生主宰の料理教室 アトリエKasaneで10年間料理を学ぶ
・会社員を辞め、飲食店で働き始める
・飲食店で働きながら、料理教室の専属講師に
・料理教室と老舗かつお節専門店で働く
・だしソムリエ1級、フードコーディネーターの資格を取得
・現在も飲食店のキッチンで働きながら、だしとうま味の料理教室ねこまんまを主宰


幼い頃から料理が大好きで、いつも台所のお手伝いをしていました。子どもの頃の得意料理はハンバーグ。土井勝さんの料理本がお気に入りでした。料理が得意な祖母と一緒に住んでいて、削りたてのかつお節や手作りの梅酒、毎日まぜるぬか床などが当たり前の光景でした。

卒業後、会社員に。友人の誘いで行った料理教室が楽しく、それから10年間通いました。先生は軽井沢にあるオーベルジュの料理長を経て創作居酒屋を経営していた方でした。家庭料理では学べないプロのコツ、定番料理をアレンジしたメニュー、特別なものは使わずに、家にある調味料の組合せでできる様々な味付けなどを学びました。

体調を崩したことをきっかけに会社を退社した後、しばらくはアルバイトでゆっくり働いていました。その後体調が良くなり、以前より気になっていた飲食店で働くことになりました。そこで仕込みをしていると、食材を扱う時、料理をしている時がこんなに楽しいと思うなんて! という感情にびっくり🐾

今まで当たり前のように料理をしてきて、料理は好きだけれど仕事にすることは想像していませんでした。実家での料理の思い出や料理教室で習ったことが、飲食店で働くことで繋がっていきました。そこに料理教室の講師の求人広告が。迷わず応募し、トレーニング期間を経て専属講師となりました。

料理教室の講師として何か得意分野が欲しいと思い、出会ったのが「だしソムリエ」。祖母が削ったかつお節の味がよみがえりました。外食でもだしの効いたうどん屋さんに祖母としょっちゅう通っていたことも思い出しました。親に教えてもらった作り方で取っていた「だし」ですが、きちんと学ぶと「だし」の奥深さにどんどんハマって行きました。

かつお節、さば、いわし、飛び魚、さんま、宗田鰹、いりこ、干し椎茸、様々な産地の昆布…「だし」にハマり、料理教室の講師のかたわら、老舗の業務用かつお節製造・販売会社で働くことになりました。そこで、更に多くの種類の「だし素材」や「だしの組合せ」、料理によって「使い分けるだし」などを知りました。そして「だしソムリエ1級」に合格しました。

だしの取り方やだしを使った料理を教室で伝えていこう! と思っていた矢先……料理教室の閉鎖が決定。決まっていた来月、再来月のレッスン、リハーサルをしていたレシピも生徒さんに届くことはありませんでした。料理教室の先生としての想いは行き場所を失ってしまいました。その後も「料理教室をやりたい」という気持ちは消えないまま飲食店で働きました。

アルバイト時代に働いていたIT系の会社で学んだことを元に、だしの取り方やレシピなど、料理教室ができない間、ホームページで伝えていこうと思い「ねこまんま」を作成しました。また、ウェブサイトでレシピの連載もスタート。そうしている間も「料理教室で実際に伝えたい」という気持ちは変わりませんでした。

2018年5月、レンタルキッチンで「だしとうま味の料理教室」を開催する事ができました。実際に生徒さんに伝えるのは楽しいですし、これからも続けて行きたい! という思いが強くなりました。現在は飲食店のキッチンで働きながら、不定期ですが料理教室を開催しています。

だしを取ったことがない人も、うま味と香りがたっぷりのだしを取ることができます。その他、様々なだし素材や食材のうま味を使ったレシピでレパートリーが広がります。愛情を込めた料理を大切な人や自分に作ってもらえるとうれしいです。

ねこまんまのウェブサイトで、また作って! といわれる、だしとうま味の料理をご紹介していきますので、よろしくお願いします。

私事ですが、料理に携わるきっかけとなった近藤みゆき先生に心よりお礼申し上げます。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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